Sancocho de pollo

Sancocho de gallina

El sancocho o hervido, una sopa que es herencia de los potajes españoles, es uno de esos platos familiares y reconfortantes que parecen curar cualquier enfermedad y ayudar en la recuperación tras una noche de fiesta. Existen diferentes variedades, de pollo o gallina, de res, pescado o un "cruzado" donde dos de estas carnes terminan en la olla.

Además de la proteína, los ingredientes que caracterizan a esta preparación son los tubérculos que aportan consistencia y espesor al caldo y el uso aromatizantes como el celery, el cebollín y el cilantro. En algunas casas existe una tendencia a que el pollo o la carne desaparezcan antes que cualquier otra cosa en la olla y resuelven este dilema preparando una crema de verduras con los sobrantes al procesar todo junto, perfecto para engañar a los niños en comer sus vegetales o en dar una comida más sustanciosa a bebés que han superado la etapa de lactancia.

Sancocho de pollo o gallina

Ingredientes:

2 y 1/2 kgs de pollo en presas separadas sin piel pero con hueso

1 limón dividido en dos

5 litros de agua

2 ajoporros grandes cortados longitudinalmente en dos

2 cebollas cortadas a la mitad

2 ramas de celery

2 ramitas de perejil fresco

1/2 kilo de yuca, pelada y en trozos grandes

1/2 kilo de papas, peladas y en trozos grandes

1/2 kilo de apio, pelado y en trozos grandes

1/2 kilo de batatas blancas, peladas y en trozos grandes

1/2 kilo de zanahorias, peladas y en trozos grandes

3 mazorcas de maíz grandes, cortadas en trozos grandes

8 dientes de ajo machacados

2 cdas de sal

1/2 cdta de pimienta

4 ramitas de cilantro fresco

Preparación:

- Frotar el pollo con el limón, luego lavar y escurrir bien.

- En una olla grandes colocar al fuego, el agua con los ajoporros, la cebolla, el celery y el perejil. Llevar a hervor.

- Agregar el pollo y hervir por 1 hora eliminando cualquier espuma que se forme.

- Extraer el ajo porro, la cebolla, el celery y el perejil.*

- Agregar todas las verduras, el maíz, el ajo, la sal y la pimienta.

- Hervir durante media hora o hasta que las verduras estén blandas.

- Añadir las hojas del cilantro.

* Si quiere darle un toque especial a la sopa puede licuar el ajoporro, la cebolla y el celery y añadir al caldo para dar un sabor más potente.

Nota:

Puede añadir a su sancocho cualquier otra verdura o tubérculo que desee. En Venezuela es común incorporar ingredientes autóctonos como el ocumo y el ñame.