Quesillo

Uno de los postres más populares entre los caraqueños es el quesillo. Esta especie de flan

Quesillo

que se cocina en su propio caramelo tiene una textura muy cremosa perfecta para terminar una buena comida o para servir, como tradicionalmente se hace, acompañando el pastel de cumpleaños en una celebración.

Lo ideal para esta preparación es emplear una quesillera, una olla, usualmente sin agarraderas, que se emplea únicamente para este plato y que en muchas familias es heredado de generación en generación. Existen tantas recetas como cocineros venezolanos, pero la que aquí presentamos es una versión clásica y además sencilla y amigable.

Ingredientes:

Para el quesillo:

1 lata de leche condensada

1 lata de leche pasteurizada (no en polvo)

2 huevos enteros

Vainilla al gusto

Para el caramelo:

3 cdas de azúcar blanca

Agua suficiente para cubrir el azúcar

Quesillera tradicional

Preparación:

- En una quesillera o en una olla que se pueda llevar al horno, preparar un caramelo oscuro con el agua y el azúcar.

- Apagar el fuego, y con un paño y mucho cuidado, mover la quesillera para que el caramelo cubra todo el fondo y los lados. Dejar enfriar.

- Poner todos los ingredientes para el quesillo en el vaso de la licuadora y licuar por 2 minutos aproximadamente.

- Agregar la mezcla a la quesillera, cubrir con la tapa o papel de aluminio y llevar al horno en baño de María por 1 hora o 1 hora y media.

- Sacar del horno, destapar con mucho cuidado, esperar que enfríe un poco y luego llevar a la nevera, por al menos 2 horas hasta que esté firme.

- Desmoldar y servir bien frío y cubriendo con el caramelo.

Arroz con leche

Otro clásico de la dulcería criolla venezolana es el arroz con leche, una suerte de pudín espeso y dulce a base de este cereal y sazonado con canela y en ocasiones limón. Este plato se sirve frío y rociado con canela en polvo y aunque se puede consumir el mismo día que se prepara, adquiere mejor consistencia y sabor tras un día de refrigeración si logra aguantar la tentación.

Arroz con leche

Ingredientes:

1 taza de arroz

2 tazas de agua

4 tazas de leche

1 y 1/2 taza de azúcar blanca

1 ramita de canela

La ralladura de medio limón verde

Canela para espolvorear

Preparación:

- En una olla hervir el arroz con el agua.

- Cuando el agua se haya evaporado lo suficiente para que se vea la superficie del arroz agregar la leche, el azúcar, la ramita de canela y la ralladura de limón.

- Revolver con frecuencia cuidando que el arroz no se pegue del fondo hasta que la consistencia sea cremosa y el arroz esté cocido.

- Colocar en un recipiente y espolvorear con canela. Refrigerar.

- Servir frío.

Torta de piña

Torta de piña

Como es de esperarse en un país tropical, las frutas son parte importante de muchas de las recetas de su capital. Tal es el caso de la torta de piña, un esponjoso pastel realizado con esta cítrica y popular fruta y que es decorado con piña caramelizada que le proporciona un delicioso almíbar que mantiene húmeda la masa. Esta es sin duda una de las preparaciones más tradicionales de la dulcería criolla venezolana.

Ingredientes:

2 tazas de piña picada finamente

2 cdas de azúcar

3/4 de taza de papelón granulado (se puede reemplazar por azúcar moscabada o morena)

175 gramos de mantequilla con sal

1 pizca de sal

1 y 1/4 de taza de azúcar blanca

5 huevos

2 tazas de harina de trigo

1 y media cdtas de polvo de hornear

Media taza de jugo de piña enlatado

Preparación

- Precalentar el horno a 350º F.

- Enmantecar un molde de 25 cms de diámetro por 10 de alto.

- En una olla colocar la piña picada junto a dos cucharadas de azúcar y cocinar hasta marchitar por alrededor de 10 minutos.*(Una opción popular es disponer de la piña en pedazos más grandes e incluso en rodajas)

- Extender en el fondo del molde el papelón hasta obtener un capa uniforme. Encima colocar de forma homogénea la piña marchitada.

- En un recipiente batir a alta velocidad la mantequilla, la sal y el azúcar hasta que obtenga un color blancuzco y textura cremosa, alrededor de 6 minutos.

- Agregar las amarillas de los huevos y batir 5 minutos más.

- Bajar la velocidad y agregar alternadamente la harina y el jugo de piña.

- Aparte batir a punto de nieve las claras de huevo.

- Incorporar de forma envolvente las claras al resto de la masa.

- Verter sobre el molde que ya contiene el papelón y la piña y hornear por 50 minutos o hasta que al insertar un palillo este salga seco.

- Sacar del horno y dejar reposar 5 minutos antes de voltear la torta para desmoldarla en una bandeja.

Torta de queso

A diferencia del cheesecake norteamericano, la torta de queso venezolana tiene una consistencia mucho

Torta de queso criolla servida con melado de papelón
Foto: lasrecetasdenorelys.blogspot.com

más parecida a la de un pastel tradicional que a la tarta de queso crema que ha recorrido el mundo desde Nueva York. Al igual que muchas preparaciones tradicionales de Venezuela, este postre juega con el contraste entre dulce y salado además de tener una textura densa en el centro y algo crocante en la superficie.

Lo ideal para prepara este postre es emplear queso llanero, que es duro y salado y perfecto para rallar junto con un queso más suave en textura como el palmita. Reemplazarlos puede ser difícil pero vale la pena tratar de conseguir el queso perfecto para esta preparación.

Ingredientes:

Mantequilla para engrasar el molde

1/2 taza de azúcar blanca y 3 cucharadas de harina de trigo mezcladas

8 huevos

3 y 1/2 taza de azúcar blanca

4 tazas de queso blanco duro tipo llanero, rallado fino

2 tazas de queso blanco blando tipo palmita rallado

3/4 de taza de crema de leche líquida

2 cucharadas de mantequilla derretida

Preparación:

- Precalentar el horno a 350º F

- Engrasar con mantequilla un molde de vidrio para hornear de 30 cms de diámetro por 4 cms de alto.

- Con la media taza de azúcar mezclada con harina cubrir el fondo y las paredes del molde y eliminar el exceso.

- En un recipiente batir las claras de huevos hasta obtener picos suaves.

- Continuar batiendo y añadir una a una las amarillas de huevo.

- Seguir batiendo y añadir poco a poco pero de forma constante el azúcar blanca hasta que esté bien disuelta, alrededor de 5 minutos.

- Mezclar los quesos entre si.

- Añadir de forma envolvente los quesos a la mezcla de huevos.

- Añadir de forma envolvente la crema de leche y la mantequilla derretida y a temperatura ambiente.

- Verter la mezcla en el molde y hornear por 35 minutos o hasta que al insertar un palillo este salga seco.

- Al sacar del horno desmoldar inmediatamente.

- Servir a temperatura ambiente.