Asado Criollo

Asado criollo servido con arroz y ensalada mixta

Otra herencia de la gastronomía europea se ve reflejada en el asado criollo, una versión del estofado francés o el "pot roast" británico que cocina lentamente una pieza de carne de res inmerso en una salsa que nuevamente contrasta el dulce y el salado y que en ocasiones cuenta con trozos de papas y zanahorias. Una versión tan o más popular que el asado criollo es el llamado asado negro, cuya cocción da como resultado una costra de ese color en la carne y una oscura y espesa salsa ideal para acompañar con arroz blanco.

Ingredientes

1 kg. de muchacho redondo

Sal, pimienta negra molida, ajo en polvo y salsa inglesa al gusto

1 cebolla grande

1 pimentón rojo mediano

1 1/2 taza de vino tinto

1 cubito de caldo de carne

Papelón granulado o en su defecto, azúcar blanca

2 papas medianas

2 zanahorias medianas

Aceite suficiente para freír

Preparación

- Adobar, preferiblemente de un día para otro, el muchacho redondo con sal, pimienta negra, ajo en

polvo y salsa inglesa.
- Licar la cebolla junto con el pimentón rojo y el vino, hasta que quede todo bien triturado.
- Añadir a la carne y dejar que ésta se impregne bien de todos los sabores.
- En una olla, coloque aceite suficiente para cubrir el fondo y caliente bien.
- Raspar los aliños de la carne y ponerla a dorar por todos los lados en el aceite.
- Añadir de 3 a 4 cucharadas de papelón granulado y voltear  la carne hasta que se caramelice.
- Agregar el resto de los aliños apartados y dejar sofreír un par de minutos.
- Incorporar el cubito y suficiente agua como para cubrir la carne.
- Dejar hervir, tapar y cocinar a fuego medio por media hora.
- Voltear la pieza de carne y agregar las papas y las zanahorias peladas y cortadas en trozos grandes.
- Tapar de nuevo y dejar cocinar por al menos media hora o 45 minutos más.
-  Ratificar la sazón de la salsa de ser necesario.
- Servir con arroz blanco y ensalada de mixta (lechuga, cebolla, tomate, pimentón rojo y aguacate).